축산물가공업 영업자가 지켜야 할 사항

Ⅰ. 영업자 비치·작성해야 하는 서류

1. 자체위생관리기준 작성․운용 (축산물위생관리법 시행규칙 별표2 : 참고)

① 자체위생관리기준서 : 작업개시전과 작업과정에서 발생할 수 있는

축산물의 오염이나 변질을 방지하기 위한 구체적인 절차와 방법 등이

포함되어야 함.

② 위생관리 점검일지 기록 : 모든 종업원은 자체위생관리기준을 준수하여야

하며 영업자는 매일 점검하여 점검일지에 기록하고 점검일지는 최종기재일

로부터 3월간 보관하여야함.    ※ 반드시 작성하여 운용할 것

2. 축산물 위생교육

① 축산물 위생교육 수료증 비치

○ 영업자, 검사업무 종사원, 책임수의사 : 매년 축산물 위생교육 이수

- 영업자 : 매년 3시간,  검사업무 종업원 및 책임수의사 : 매년 4시간

※ 해당 연도 전체 기간 동안 휴업한 경우 한해 해당 연도의 교육은 생략

○ 행정처분 받은 영업자 : 처분받은 날로부터 6개월이내 4시간

○ 위생교육기관

교육기관	TEX	FAX	비 고
농협축산물위생교육원	031-654-9625	031-654-0975
축산기업중앙회	02-466-2573	02-466-2574
한국식품연구원	031-780-9167	031-780-9169
한국축산부산물업중앙회	02-2281-3955	02-2299-8191

※ 자세한 사항은 위 기관에 문의하여 일정 등을 반드시 확인

② 종업원 위생교육 일지 작성

○ 축산물위생관리법 제31조 및 같은 법 시행규칙 제51조의 규정에 의거 실시

○ 위생교육을 받은 “영업자 또는 종업원”이「매월 1시간」이상 교육실시

- 참석자 명단비치 및 불참자 추가교육 실시

3. 출입검사 등 기록부 비치

○ 출입 공무원의 방문시 꼭 작성을 요청하시고 보관하세요

4. 원료수불부 및 제품생산일지 작성 : 매일 작성하여야 함.

5. 거래내역서류 작성 : 거래시 작성

○ 영수증 또는 거래명세서 의무발급(식육가공업)

- 발급내용 : 식육가공품을 만드는데 사용한 식육의 종류, 원산지

- 대상품목 : 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품

6. 축산물가공품 검사

○ 축산물의 검사는 판매를 목적으로 제조․가공하는 품목별로 전부 실시

- 검사주기의 적용시점은 제품 제조일을 기준으로 함.

※ 위탁검사 시 계약을 맺은 축산물위생검사기관(식품의약품안전처 지정)에 의뢰

< 가공품의 검사 >

○ 유가공품, 식육가공품, 알가공품 : 생산제품별로 월 1회 이상 실시

○ 동일 생산단위별로 1회 이상 : 성상․이물에 대한 검사 실시

< 원료의 검사 >

○ 원료가 입고되는 시점에서 원료의 종류별로 성상, 이물 등 검사를 실시

하고 검사 실시기록부를 비치

○ 자신이 직접 생산한 원유를 원료로 하여 가공하는 경우, 축산물위생관리법 시행규칙

별표 4 제1호에 따른 검사를 실시, 이 경우 집유 전 검사는 매일 1회이상

(집유업에 납품하는 경우 집유업 검사성적서를 반드시 첨부)

○ 원료 알은 축산물의 가공기준 및 성분규격에 적합한지 여부와 함께 원료알

껍질 및 난막의 상태를 검사하여야 함

7. 영업자 및 종업원의 건강진단

○ 영업자 및 종업원은 모두 건강진단 대상자 임

- 영업 시작 전 또는 영업에 종사하기 전에 미리 건강진단을 받아야 함

- 건강진단을 받은 날을 기준으로 매년 건강진단을 받아야 한다.

※ 건강진단은「위생분야 종사자 등의 건강진단규칙」을 준용한다.

Ⅱ. 영업자가 보고해야 하는 서류

1. 품목제조보고서 제출

○ 생산제품별(생산품목 모두) 품목제조보고서를 작성 제출

(신규보고) 제품생산 개시 전․후 7일 이내, 「품목제조보고서」제출

(변경보고) 변경한 날로부터 7일 이내,「품목제조 보고사항 변경보고서」제출

(중단보고) 장기간 생산이 없을 시 공문형식으로 품목 생산중단 제출

* 붙임 양식을 참조, 품목제조보고서를 작성하여 통합식품안전정보망“식품안전

정보포탈 www.foodsafetykorea.go.kr”에서 회원 가입 후 인터넷에서 품목제조 보고 → 도청에서 확인 후 승인처리

2. 축산물가공품 생산실적 보고 : 연1회

○ 제출기간 : 다음 해 1월말까지

3. 작업장 구조, 영업장명칭, 대표자 변경시 허가(신고) 해야 함.

○ 변경허가 : 작업장 이전 또는 구조 변경 시

(도축업) 계류장․작업실 또는 냉장․냉동실

(집유업) 저유조

(축산물가공업) 원료처리실․제조가공실 또는 포장실

○ 변경신고 : 법인 대표자 변경 또는 작업장 구조 변경시(변경허가 제외)

○ 영업자 지위승계 : 대표자 변경 시

4. 6개월이상 무단휴업시 허가취소되므로 장기간 생산없을 시

휴업신고할 것

	〔참고사항〕
○ 축산물위생관리법 관련문의 : 도청 축산과 (041-635-4108) - 법령 및 기타양식 열람 : 충남넷(www.chungnam.net) 충남넷 → 행정 → 농업정보 → 축산 → 축산알림 ○ 축산물위생관리법 및 관련 고시 열람 - 법제처 홈페이지 : http://www.moleg.go.kr - 식품의약품안전처 홈페이지 : http://www.mfds.go.kr

※각 작업장의 상황에 맞게 수정하여 사용하세요

위생관리기준서 (예시)

□ 작업 개시전 위생관리

○ 작업실, 작업실 출입구, 화장실의 청결 상태 유지

○ 장비, 도구 등의 표면은 흙․고기찌꺼기․털․쇠붙이 등 이물질(유해성

물질) 세척(제거) 철저

○ 위생복․위생모․위생화의 청결상태 유지

○ 작업에 종사하는 종업원의 건강상태 확인(호흡기 질병, 피부병 등)

□ 작업중 위생관리

○ 축산물은 벽․바닥 등과 닿지 않게 위생적으로 운반 하여야 한다

○ 축산물의 제품별 보관 기준을 준수 하여야 한다

○ 종업원 및 외부인의 작업장을 출입할 때는 손을 씻도록 하여야 한다.

○ 위생복(위생화․위생모)을 입고 작업장 밖을 출입해서는 아니된다

○ 작업중 화장실에 갈때는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.

○ 종업원은 축산물의 오염을 방지하기 위하여 작업중 수시로 손․

장갑․칼․작업대 등을 세척 소독 하여야 한다

□ 기타 준수사항

○ 원료육 구매시는 축산물위생관리법에 적합한 것이여야 한다

(미검사품, 축산물 등의 표시기준 등)

○ 원료육 및 완제품은 선입선출을 준수한다

○ 보관창고(냉장․냉동실)은 수시로 제고파악 및 청소를 하여 유통기한

경과 및 변질된 것에 대하여는 적절한 조치를 취하여야 한다

○ 모든 시설․장비의 표면이 항상 깨끗하게 유지하여야 한다

○ 원료작업실과 가공품작업의 교차 오염을 방지하기 위하여 위생복․

앞치마를 갈아 입거나, 세척 소독하여야 한다

위생관리 점검일지(예시)

점검자 : 위생관리인             인

구분	점 검 사 항		1.1	1.2	1.3	1.4	1.5	1.6	1.7
	1	원료육 청결상태 및 심부온도 유지상태
작	2	원료육상하차대 청결 및 원료 수송차량 온도 유지상태
업	3	작업준비실 및 작업장 청결상태
장	4	작업장 온도 상태(15℃이하)
위	5	작업장 입출고의 소독조 유지상태
생	6	작업용구(칼, 기계, 기구류, 장갑 등)세척 및 소독상태
및	7	원료육 및 제품의 정기 검사
시	8	작업장내 외부인 출입통제 여부
설	9	출입구 및 창의 밀페상태
관	10	작업시설이 제조공정에 따라 적절히 배치되었는지 여부
리	11	냉장․냉동고 온도 유지상태
	12	불합격 축산물 폐기 적정 여부
	13	작업장내 모든 오염원으로부터 차단 여부
종	14	건강진단(보건증)유효기간 준수
업	15	손톱 등 개인 신체 청결상태
원	16	위생복, 위생모, 위생화 착용 및 청결상태
위	17	정기적인 위생교육 및 안전교육 실시상태
생	18	각종 전염병 이환시 즉시 작업금지 등의 조치
	19	배수 및 바닥, 벽 청결 상태
시	20	작업장 살균등 점등 및 소등 상태
설	21	작업후 작업장, 준비실, 냉장실 청소 및 소독
및	22	환기, 방충, 방서시설 유지상태
기	23	화장실 환기 및 청결상태
타	24	제품수송차량 청결 및 온도유지상태
위	25	제품 포장상태 유지
생	26	제품 및 포장재 보관상태
	27	P-BOX 청결 및 세척상태
	28	기타 위생관련 사항
양호 : ○, 보통 : △, 불량 : ×

위 생 교 육 일 지

담당자	과 장	대 표	결재

1. 교육일자	201 . . . (00:00~00:00)
2. 교육대상	명	참석인원	명	미참석인원	명
3. 교육장소
4. 교육담당	부서: 직위: 성명: (인)
5. 교 재
교 육 내 용
(특기사항)

※ 참석자 명단 (별첨) / 불참자 추가교육 실시내용 (별첨)

■ 축산물위생관리법시행규칙 [별지 제12호서식] <개정 2012.8.20>
출입ㆍ검사 등 기록부
업소명				대표자
영업의종류				허가(신고)번호
소재지				전화번호
점검목적				점검일시
주요 점검내용
법 조항		세부내용 및 위반여부
제4조 (축산물의 기준 및 규격)
제6조 (축산물의 표시기준)
제8조 (위생관리기준)
제12조 (축산물의 검사)
제21조 (영업의종류및시설기준)
제25조 (품목제조보고)
제29조 (건강진단)
제30조 (위생교육)
제31조 (영업자등의 준수사항)
제32조 (허위표시등의 금지)
제33조 (판매등의 금지)
그 밖의 사항
점검자 소속 직위(직급)			성명 (서명/날인)
점검자 소속 직위(직급)			성명 (서명/날인)
확인자 직위(직급)			성명 (서명/날인)
210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

원료육 ․ 제품생산대장

가공장명				대표자명								검사년월일					-
허가번호				작업시간			: ～ : ( 시간)					위생관리인
1. 원 료 육 검 사 및 입 출 고 현 황
제 품 별		검사량 (kg)			합격량(kg)			불합격량 (kg)		입․출고 현황(kg)
										전일 재고			입고		출고				잔(재)고
2. 제 품 검 사 및 생 산 현 황																불합격품 조치
제 품 별			검사 및 생산량(kg)			합격 및 생산량(kg)			출고량		재고량			불합격량 (kg)		폐기		기타		합계

자체검사성적 및 원료육․제품생산대장

가공장명					대표자명											검사년월일					2014. .
허가번호					작업시간					: ～ : ( 시간)						위생관리인
1. 원료육검사 및 입출고 현황
제 품 별		검사량 (kg)					합격량(kg)				불합격량 (kg)			입․출고 현황
														입고					출고					잔(재)고
2. 제품검사 및 생산현황																				불합격품 조치
제 품 별			검사 및 생산량(kg)					합격 및 생산량(kg)				출고량			재고량			불합격량 (kg)		폐기			기타		합계
3. 실 험 실 검 사 현 황
제 품 별				건수		성상			이화학검사				일반성분규격				병원성미생물					유해잔류물질

■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제28호서식] <개정 2012.4.23>
품목제조보고서
보고인	성명(법인명)			생년월일(법인등록번호)
	주소			전화번호
영업소	명칭(상호)
	소재지
제품정보	품목의 유형			영업허가번호
	제품명
	유통기간	제조일부터 일(월, 년)
	원재료 또는 성분명, 배합비율
	용도ㆍ용법
	보관방법 및 포장재질
	포장단위
	성상
	고열량ㆍ저영양 식품 해당 여부	[ ]예 [ ]아니오 [ ]해당 없음
기타
「축산물위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제1항에 따라 위의 품목을 제조하였음을 보고합니다.
년 월 일
보고인			(서명 또는 인)
충청남도지사 귀하
첨부서류	1. 제조방법설명서 1부 2. 축산물위생검사기관이 발급한 축산물의 한시적 가공기준 및 성분규격 검토서(축산물의 가공기준 및 성분규격이 정해지지 아니한 축산물만 해당한다) 1부 3. 유통기간 및 기간설정 사유서 1부
유의사항
1. 품목제조보고서는 제품생산의 개시 전이나 개시 후 7일 이내에 제출하여야 합니다.
210mm×297mm[백상지 80g/㎡ 또는 중질지 80g/㎡]

제조방법설명서

1. 제  품  명 :

2. 품목의 유형 :

3. 원재료 및 배합비율

원재료명	배합비율	유형의 설정	최종제품의 환산량	비고
돼지고기	50	70	60
정제수	20	-	10
양파	10	5	2
소금	5	2	1
	15
합 계	100

4. 제조방법

1) 원  료 : 선도가 양호한 원료육을 구입하여 사용한다.

2) 분  쇄 : 원료육을 분쇄기를 이용하여 5mm로 분쇄한다.

3) 숙  성 : 염지제등으로 숙성한다

4) 혼  합 : 향신료등과 함께 혼합한다.

5) 총  진 : 자동충진기를 이용 충진한다.

6) 살  균 : 중심온도 63℃이상에서 20분간 훈연, 살균한다.

7) 냉  각 : 먹는 물로 샤워 및 냉각실에서 냉각한다.

8) 포  장 : 제품을 포장하고 인쇄된 라벨을 부탁한다.

5. 용도·용법 :

6. 보관방법·포장재질 :

7. 포장단위 :

8. 성상

9. 유통기간

유통기한 설정 사유서
제품명
축산물가공품의 유형	/
보존 및 유통방법	실온( ) / 상온 ( ○ ) / 냉장( ) / 냉동( ) / 기타 ( )
유통기한	제조일로부터 6개월
실험수행 기관 종류	자사( ) / 의뢰 ( ) / 생략 ( O )
실험수행 기관명
유 통 기 한 설 정 근 거
1. 제품의 원료 및 보존 특성 가.
2. 유사제품 비교
구분		신규제품	자사유통제품(자사만 가능)
제품명
제조사
축산물가공품유형
포장재질
포장방법
보존 및 유통온도
보존료 사용여부
유탕/유처리
살균 또는 멸균방법
유통기한
3. 종합 판단
상기와 같이 유통기한 설정 사유서를 제출합니다.
201 년 월 일 제출인 : (인)

■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제29호서식] <개정 2012.8.20>
품목제조 보고사항 변경보고서
보고인	성 명(법인명)			생년월일(법인등록번호)
	주 소			전화번호
영업소	명칭(상호)
	소재지
영업의 종류	축산물가공업(식육가공업)
변경 사항	구 분	변 경 전		변 경 후
	제품명
	원재료명 또는 성분명 및 배합비율
	유통기간
	변경사유
「축산물위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제2항에 따라 위와 같이 품목제조보고사항의 변경사항을 보고합니다.
2013 년 월 일
보고인			(서명 또는 인)
충청남도지사 귀하
첨부서류	유통기간 변경 근거서류(유통기간을 연장하는 경우만 제출합니다)
유의사항
품목제조보고의 변경보고서는 품목제조보고사항을 변경한 날부터 7일 이내에 제출하여야 합니다.
210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

제조방법설명서

1. 제  품  명 :

2. 품목의 유형 :

3. 원재료 및 배합비율

≪변경 전≫

원재료명	배합비율	유형의 설정	최종제품의 환산량	비고
돼지고기	50	70	60
정제수	20	-	10
양파	10	5	2
소금	5	2	1
	15
합 계	100

≪변경 후≫

원재료명	배합비율	유형의 설정	최종제품의 환산량	비고
돼지고기	50	70	60
정제수	20	-	10
양파	10	5	2
소금	5	2	1
합 계	100

4. 제조방법

1) 원  료 : 선도가 양호한 원료육을 구입하여 사용한다.

2) 분  쇄 : 원료육을 분쇄기를 이용하여 5mm로 분쇄한다.

3) 숙  성 : 염지제등으로 숙성한다

4) 혼  합 : 향신료등과 함께 혼합한다.

5) 총  진 : 자동충진기를 이용 충진한다.

6) 살  균 : 중심온도 63℃이상에서 20분간 훈연, 살균한다.

7) 냉  각 : 먹는 물로 샤워 및 냉각실에서 냉각한다.

8) 포  장 : 제품을 포장하고 인쇄된 라벨을 부탁한다.

5. 용도·용법 :

6. 보관방법·포장재질 :

7. 포장단위 :

8. 성상

9. 유통기간

■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제36호서식]

기   관   명

수신자  충청남도지사 (축산과장)

(경유)

제  목  축산물가공품 등 생산실적보고

「축산물위생관리법」제34조 및 같은 법 시행규칙 제54조제1항제3호에 따라 아래와 같이 보고합니다.

가. 업소현황

업 소 명

전화번호

소 재 지

영업의 종류

영업허가

영업의 허가번호

허가연월일

허가관청명

종 업 원

계

사무직

기술직

노무직

기  타

나. 축산물가공품 등 품목별 생산실적

생  산

품목코드

가공품

등의 유형

생산

품목명

연간 생산능력

(kg,ℓ)

생산량

(kg,ℓ)

생산액

(천원)

국내 판매

국외 판매

비 고

수량

(kg,ℓ)

금액

(천원)

수량

(kg,ℓ)

금액

(천원)

끝.

발신명의	직인

기안자  직위(직급) 서명

검토자  직위(직급)서명

결재권자  직위 (직급)서명

협조자

시행

처리과-일련번호(시행일자)

접수

처리과명-일련번호(접수일자)

우

주소

/

홈페이지 주소

전화번호(  )

전송(  )

/

기안자의 공식전자우편주소

/

공개구분

210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

		○○○○(회사명)
		(전화번호) 담당자 : (팩스번호)
수 신	수신자 충청남도지사 (축산과장)
(경유)
제 목	축산물가공품 품목제조 중단 보고

1. 귀 기관의 무궁한 발전을 기원합니다.

2. 당사에서 생산중인 축산물가공품 중 생산중단으로 인하여 품목제조 중단보고를 하오니 처리하여 주시기 바랍니다.

□ 품목제조 중단보고 내역

번호	제품명	품목의 유형	보고일자	최종 변경일자	비고
	총 종
1
2

끝.

○○○○(회사명,회사직인)

■ 축산물위생관리법시행규칙 [별지 제20호서식] <개정 2012.8.20>

영업허가의 변경

[  ] 허가신청서

[  ] 신 고 서

※ 뒤쪽의 유의사항을 읽고 작성하시기 바라며, [  ]에는 해당되는 곳에 √표를 합니다.

(앞쪽)

접수번호

접수일자

처리기간

허가  7일

신고  3일

신청인

신청(신고)인 성명(법인명)

생년월일(법인등록번호)

영업의 종류

축산물가공업(식육)

허가번호

영업장의 명칭(상호)

영업장의 소재지

전화번호

변경

사항

구분

변경전

변경후

영업자 또는 대표자

(주민등록번호,

법인등록번호)

영업장 명칭(상호)

영업장 소재지

가축의 종류

영업장 중요시설

(시설개요 및 평면도 별첨)

(시설개요 및 평면도 별첨)

기타 영업장의 시설변경

변경사유

「축산물위생관리법」 제22조제2항ㆍ제5항 및 같은 법 시행규칙 제31조제2항ㆍ제3항에 따라 영업허가의 변경

[   ] 허  가

를

[  ] 신  고

신청합니다.

2013년     월     일

신청(신고)인

(서명 또는 인)

충청남도지사  귀하

첨부서류

1. 허가증

2. 영업시설의 변경내역서(시설변경의 경우만 해당한다)

3. 소재지 변경 시 추가 제출 서류

가. 작업장의 시설내역 및 배치도

나. 「먹는물관리법」에 따른 먹는물 수질검사기관이 발행한 수질검사(시험)성적서 사본(수돗물이 아닌 지하수 등을 사용하는 경우만 해당합니다)

수수료

5천원

(온라인신청시 4천원)

공부확인	구 분	날 짜	결 과	확인자(서명 또는 인)
	○건축물대장등본
	○토지이용계획확인서
	○신원증명

210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

■ 축산물위생관리법시행규칙 [별지 제32호서식] <개정 2013.3.23>
영업자지위승계 신고서
※ 뒤쪽의 유의사항을 읽고 작성하시기 바라며, [ ]에는 해당되는 곳에 √표를 합니다.									(앞쪽)
접수번호		접수일자			처리기간		3일
승계를 하는 사람	성명(법인명)				주민등록번호(법인등록번호)
	주소				전화번호
승계를 받는 사람	성명(법인명)				주민등록번호(법인등록번호)
	주소				전화번호
영업장	명칭(상호)	변경 전			변경 후
	영업의 종류
	허가(신고)번호
	소재지				전화번호
승계사유	[ ] 양도 ㆍ 양수		[ ] 상 속			[ ]기타 ( )
「축산물위생관리법」 제26조제3항 및 같은 법 시행규칙 제40조제1항에 따라 위와같이 신고합니다.
201 년 월 일
신고인			(서명 또는 인)
충청남도지사 귀하
첨부서류	영업양도의 경우	양도ㆍ양수를 증명할 수 있는 양도ㆍ양수계약서 사본 등						수수료
	상속의 경우	상속인임을 증명하는 서류
								1만원 (온라인신청시 9천원)
	그 외의 경우	해당 사유별로 영업자의 지위를 승계하였음을 증명할 수 있는 서류
담당 공무원 확인사항	영업양도의 경우	양도ㆍ양수를 증명할 수 있는 법인 등기사항증명서, 토지등기부등본, 건물등기부등본 또는 건축물대장, 인감증명서(신고인이 이에 동의하지 않는 경우에는 인감증명서를 제출하게 하고, 양도인과 양수인이 허가관청 또는 신고관청에 함께 방문하여 신고하는 경우에는 인감증명서를 확인하지 않을 수 있습니다)
	상속의 경우	가족관계증명서(확인에 동의하지 않는 경우 신고인이 제출합니다)
	그 외의 경우	없음
행정정보 공동이용 동의서
본인은 이 건 업무처리와 관련하여 담당 공무원이「전자정부법」 제36조제 1 항에 따른 행정정보의 공동이용을 통하여 위의 담당 공무원 확인사항을 확인하는 것에 동의합니다.
신고인				(서명 또는 인)
210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제21호서식] <개정 2013.3.23>
영업	[ ] 휴 업 [ ] 재개업 [ ] 폐 업	신고서
※ 뒤쪽의 유의사항을 읽고 작성하시기 바라며, [ ]에는 해당되는 곳에 √표를 합니다.	(앞쪽)
접수번호		접수일자			처리기간	즉시
신고인	성명(법인명)	생년월일(법인등록번호)
주 소	전화번호
영업장	영업의 종류	업소명
소재지	전화번호
신고내용	재개업(폐업)일	2014 년 월 일
휴 업 기 간	년 월 일부터 년 월 일까지
사 유
「축산물위생관리법」	[ √ ] 제22조제5항	및 같은 법 시행규칙	[ √ ] 제32조	에
[ ] 제24조제2항	[ ] 제36조제3항
따라 영업을	[ ] 휴 업	하고자 신고합니다.
[ ] 재개업
[ ] 폐 업
2014 년 월 일
신고인	(서명 또는 인)
	귀하
충청남도지사
첨부서류	없 음	수수료
없 음
210mm×297mm[백상지 80g/㎡]